從“佐餐配角”到“健康主食”：“未檢測(cè)出亞硝酸鹽”如何讓中國(guó)泡菜重定千億賽道？

泡菜產(chǎn)業(yè)正迎來(lái)一場(chǎng)顛覆性的變革。

當(dāng)韓國(guó)泡菜申遺引發(fā)全球發(fā)酵食品熱潮時(shí)，中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)卻受困于與“高鹽分和亞硝酸鹽”關(guān)聯(lián)的刻板印象，如同懸頂之劍制約著行業(yè)的發(fā)展與升級(jí)。近日，在第112屆全國(guó)糖酒會(huì)上，國(guó)內(nèi)泡菜龍頭吉香居發(fā)布了《中國(guó)健康泡菜白皮書(shū)》，并首次亮相全新研發(fā)的乳酸菌泡菜，以權(quán)威檢測(cè)認(rèn)證的“亞硝酸鹽未檢出”和“活性乳酸菌突破1000萬(wàn)個(gè)/克”兩大核心指標(biāo)，成功打破了消費(fèi)者對(duì)泡菜的傳統(tǒng)認(rèn)知，為產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了新的動(dòng)力和方向。

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出：“過(guò)去十年，泡菜產(chǎn)業(yè)的最大難題是‘健康與風(fēng)味’的平衡。吉香居通過(guò)創(chuàng)新乳酸菌發(fā)酵工藝，實(shí)現(xiàn)了從根本上解決這一問(wèn)題的全新突破，使泡菜不僅保留傳統(tǒng)口感，更朝向健康食品方向轉(zhuǎn)變和升級(jí)。這一突破將有力推動(dòng)中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)在時(shí)代發(fā)展浪潮中突圍破局，加速產(chǎn)業(yè)鏈的整體轉(zhuǎn)型升級(jí)。”

吉香居如何實(shí)現(xiàn)“亞硝酸鹽未檢出”

傳統(tǒng)泡菜在發(fā)酵過(guò)程中，蔬菜中的硝酸鹽與微生物作用后易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，盡管成熟發(fā)酵產(chǎn)品的亞硝酸鹽含量會(huì)先升后降，但始終難以徹底消除消費(fèi)者的固化認(rèn)知誤區(qū)。因此，實(shí)現(xiàn)國(guó)檢報(bào)告“亞硝酸鹽未檢出”不僅是工藝指標(biāo)的提升，更意味著整個(gè)行業(yè)健康標(biāo)準(zhǔn)的刷新與重塑。

吉香居的成功秘訣在于多年來(lái)細(xì)心耕耘的“菌株革命”，研發(fā)團(tuán)隊(duì)從數(shù)千株乳酸菌中精準(zhǔn)篩選出最優(yōu)的“超級(jí)菌種”，其亞硝酸鹽降解能力達(dá)到99.7%，并且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期反復(fù)的實(shí)驗(yàn)，首次提出并落地“直投式功能菌發(fā)酵泡菜關(guān)鍵技術(shù)集成與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”。這種工藝不僅可以有效抑制亞硝酸鹽的生成，也可讓乳酸菌自身代謝取代亞硝酸鹽在發(fā)酵中的作用，在確保安全的同時(shí)提升泡菜口感與品質(zhì)。

這項(xiàng)成果來(lái)之不易。吉香居歷經(jīng)多年科研攻關(guān)，成立了“博士后創(chuàng)新實(shí)踐基地”和“國(guó)家泡菜加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)研究中心”，吸納了眾多頂級(jí)食品科技人才，經(jīng)過(guò)數(shù)十年如一日的探索和攻堅(jiān)，最終突破了“未檢測(cè)出亞硝酸鹽”的行業(yè)工藝天花板，成為業(yè)內(nèi)首個(gè)實(shí)現(xiàn)這一指標(biāo)的品牌，為行業(yè)健康化轉(zhuǎn)型樹(shù)立了新的標(biāo)桿。

乳酸菌泡菜如何引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)健康升級(jí)

吉香居此次推出的乳酸菌泡菜，不僅是產(chǎn)品的創(chuàng)新，更代表著整個(gè)泡菜產(chǎn)業(yè)的價(jià)值重構(gòu)與升級(jí)。《中國(guó)健康泡菜白皮書(shū)》明確指出，泡菜品類(lèi)正在從傳統(tǒng)的佐餐小菜升級(jí)為具備明確健康功能的主食化食品，這是中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入價(jià)值經(jīng)濟(jì)的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

從消費(fèi)趨勢(shì)來(lái)看，現(xiàn)代消費(fèi)者更加注重食品的健康、營(yíng)養(yǎng)和便捷性，更樂(lè)于選擇低鹽、無(wú)添加的食品。吉香居乳酸菌泡菜精準(zhǔn)響應(yīng)這一趨勢(shì)，以健康標(biāo)簽和明確的功能屬性，有望成為餐桌上新的常備健康食品。

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家預(yù)測(cè)：“食品行業(yè)的未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)，將更多集中在健康、功能化和個(gè)性化層面。吉香居乳酸菌泡菜的發(fā)布，不僅為行業(yè)帶來(lái)了品類(lèi)的創(chuàng)新，更重要的是為消費(fèi)者建立了新的信任體系。它不僅改變了泡菜市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則，更為整個(gè)食品行業(yè)樹(shù)立了‘以創(chuàng)新回應(yīng)民需、以品質(zhì)贏(yíng)得信任’的典范。”

關(guān)鍵詞：